Rôti de porc au lait façon grand-mère

préparations

01 Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer le mélange beurre et huile. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces à feu moyen-vif. Cette étape est cruciale pour "sceller" les sucs de la viande et obtenir une jolie couleur ambrée.

02 Une fois le rôti bien coloré, baissez le feu. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le thym, le laurier et la sauge. Salez et poivrez généreusement.

Versez délicatement le lait dans la cocotte. Il doit arriver à mi-hauteur du rôti. Portez à légère ébullition, puis couvrez partiellement. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2h.

Le conseil de l'expert : Retournez le rôti à mi-cuisson pour qu'il s'imprègne bien du lait sur chaque face.

03 Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et laissez-la reposer 10 minutes sous du papier aluminium. Pendant ce temps, faites réduire le jus de cuisson à feu vif si nécessaire. Le lait va former de petits "grumeaux" savoureux (la coagulation normale des protéines du lait) : c'est le signe d'une sauce réussie !