Nos conseils cuisson pour la viande de veau
Vous avez succombé à la délicatesse d’une pièce de veau Tradival ? Excellence et subtilité sont au rendez-vous. Voici comment préserver toute sa finesse :
Nos conseils cuisson
Tendreté et Finesse
À rôtir : pour un dimanche tout en douceur
Le rôti de veau est le roi des tablées raffinées. Pour une pièce de 500g :
- Préchauffez votre four à 200°C. Une température plus basse que pour le bœuf pour ne pas dessécher la chair.
- Temps de cuisson : Comptez 20 à 25 minutes. Le veau se déguste idéalement « à point » ou légèrement rosé pour garder son moelleux.
- L’astuce : Arrosez-le régulièrement avec son jus durant la cuisson.
À griller ou à poêler : l’instant gourmet
Escalope, côte ou grenadin ? Pour une cuisson qui respecte le produit :
- Saisissez la viande dans un mélange beurre-huile à feu moyen-vif.
- Temps de cuisson : 2 à 3 minutes par face. On cherche une coloration blonde, pas une croûte brûlée.
- Laissez reposer la viande 2 minutes sous de l’aluminium avant de servir.
À mijoter : le réconfort absolu
Une blanquette ou un sauté de veau en vue ?
- Faites dorer les morceaux sans trop les colorer.
- Ajoutez des champignons, des poireaux ou des petits oignons.
- Mouillez avec un bouillon de volaille ou un vin blanc sec.
- Laissez mijoter à feu très doux pendant 1h15 à 1h30.
Le saviez-vous ?
Le veau est la viande par excellence du raffinement et de la légèreté.
Sa chair tendre, fine et peu grasse en fait une « toile blanche » culinaire : elle absorbe merveilleusement les saveurs sans les masquer.
Très versatile, il excelle aussi bien dans des classiques onctueux à la crème que dans des recettes plus vives au citron (comme l’escalope milanaise) ou aux herbes fraîches. C’est l’allié idéal pour ceux qui recherchent une expérience gastronomique tout en délicatesse !