Les règles pour ne pas tomber malade en cuisine
En cuisine, le meilleur ingrédient, c’est l’hygiène : nos conseils spéciaux canicule
Quand les températures grimpent, la cuisine devient un terrain propice à la prolifération des bactéries. La chaleur accélère tout, et les aliments que nous manipulons chaque jour deviennent plus sensibles. Chez Tradival, la qualité de la viande ne s’arrête pas à l’étal : elle se prolonge jusque dans votre assiette. Voici les dix règles simples recommandées par l’Anses pour cuisiner sereinement, avec une vigilance renforcée pendant les épisodes de forte chaleur.
Les 10 règles pour ne pas tomber malade
- 1. Des mains toujours bien propres
- Avant et pendant la préparation des repas, lavez-vous soigneusement les mains à l’eau et au savon. C’est le geste le plus élémentaire, et pourtant le plus efficace. La chaleur n’est pas une raison pour l’écourter : au contraire, elle rend cette hygiène encore plus indispensable.
- 2. Pas de cuisine avec la gastro
- Évitez de préparer les repas en cas de gastroentérite. Si vous ne pouvez pas être remplacé, redoublez de vigilance sur le lavage des mains et privilégiez des aliments nécessitant peu de préparation. Vous limiterez ainsi les risques de contamination.
- 3. Au frigo sans tarder
- Placez les aliments au réfrigérateur au plus tard deux heures après leur préparation. En pleine canicule, ce délai devient encore plus critique : n’attendez pas que vos plats refroidissent tranquillement sur le plan de travail. Quand il fait 35 °C dehors, chaque minute compte pour vos préparations.
- 4. Un frigo toujours propre
- Nettoyez régulièrement votre réfrigérateur. Si des aliments se répandent à l’intérieur, nettoyez immédiatement et emballez toujours bien vos produits. Un frigo propre, c’est un frigo qui protège mieux ce qu’il contient.
- 5. Une température bien réglée
- Maintenez la température de la zone la plus froide de votre réfrigérateur entre 0 et +4 °C. L’été, l’appareil tourne à plein régime et les ouvertures répétées, pour attraper une boisson fraîche par exemple, font grimper le thermomètre. Vérifiez le réglage et l’étanchéité des portes pour garder le froid là où il doit être.
- 6. À chaque type d’aliment sa planche à découper
- Utilisez une planche pour la viande et les poissons crus, une autre pour les produits cuits et les légumes propres. Une fois vos aliments cuits, servez-vous d’ustensiles et de plats propres. Cette séparation évite les contaminations croisées, un réflexe essentiel avec les viandes.
- 7. Tout prêt, vite mangé
- Conservez au frais vos produits traiteurs, plats cuisinés, pâtisseries à base de crème ou aliments non préemballés, et consommez-les dans les trois jours après achat. Lors des repas en extérieur, si fréquents l’été, ne laissez jamais ces préparations traîner au soleil.
- 8. Haché bien cuit
- Les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées doivent consommer la viande hachée cuite à cœur, à plus de 70 °C, pour se protéger des agents pathogènes. Une cuisson complète est la meilleure des protections pour ces publics fragiles.
- 9. Vigilance sur le cru
- La consommation de viande ou de poisson crus et de produits laitiers au lait cru est fortement déconseillée aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées. Un principe de précaution qui prend tout son sens quand la chaleur fragilise la chaîne du froid.
- 10. Le biberon au frais
- Les repas et biberons des nourrissons ne doivent pas rester plus d’une heure à température ambiante, ni plus de 48 heures au réfrigérateur. Avec les tout-petits, la marge d’erreur est mince : mieux vaut préparer au dernier moment.
- Un été gourmand et serein
- La canicule ne pardonne pas les approximations en cuisine, mais ces gestes simples suffisent à passer la saison l’esprit tranquille. En prenant soin de vos aliments, vous prolongez le travail de qualité que nous mettons dans chacun de nos produits. Bel été à toutes et à tous, et bon appétit.
- Source : Anses, « Conseils d’hygiène dans la cuisine : dix gestes simples pour prévenir les risques ». Plus d’informations sur www.anses.fr